Edle Begleiter mit Raffinesse! 30 Rezepte für Chutneys und Relishes von fruchtig-frisch bis exotisch-scharf, die so raffiniert und lecker sind, dass man am besten mehr davon macht – zum Verschenken und für sich selbst!

Bettina Matthaei hat sich neben ihrem Beruf als Designerin und Trickfilmerin mit der dort bewiesenen Kreativität als Gewürzspezialistin, prämierte Kochbuchautorin (Silbermedaille der Gastronomischen Akademie), durch Fachartikel sowie Workshops und Seminare einen Namen gemacht. Sie entwickelt ständig neue Gewürzmischungen für die gehobene Gastronomie und anspruchsvolle private Köche und Köchinnen.

Chutney und Relish - der feine Unterschied Beides sind pikante Zubereitungen aus Früchten und/oder Gemüse, oft mit Zwiebeln, Knoblauch, Chili und Gewürzen und haltbar gemacht durch Essig und Zucker. Von einem Chutney erwartet man meist eine fruchtbetonte, marmeladenähnliche Konsistenz. Ein Relish besteht zum größeren Teil aus Gemüse, das oft etwas stückig bleibt und mit weniger Zucker auskommt oder mehr Essig enthält. Doch die Grenzen sind fließend, so gibt es auch Chutneys mit gröberer Struktur und Relishes mit hohem Zuckeranteil. Und es gibt Rezepte, in denen Früchte und Gemüse in etwa gleichen Mengen enthalten sind, so dass eine eindeutige Zuordnung schwer ist. Selbst Küchenprofis haben Probleme, den Unterschied klar zu definieren. Doch schlussendlich ändert das nichts an dem Genuss, den Chutneys und Relishes uns bereiten. Bettina Matthaei

Vorwort Chutney und Relish – der feine Unterschied Die Art der Zubereitung Vorbereitung der Zutaten Vorbereitung der Gläser Das Befüllen der Gläser Die Mengen Die Haltbarkeit Kleines Extra Besondere Zutaten Rezepte von A-Z Ananas-Chutney Auberginen-Chutney mit Trockenpflaumen und Walnüssen Bananen-Chutney Blaubeer-Chutney Cassis-Cutney Erdbeer-Chutney Gurken-Relish Ingwer in Apfelsirup Jalapeño-Relish Korinthen-Kapern-Chutney Kürbis-Relish Limetten-Kokos-Chutney Mango-Chutney Maronen-Chutney Melonen-Chutney Möhren-Relish mit Ingwer und Datteln Oliven-Relish Pflaumen-Chutney Rote-Bete-Relish Rote-Honig-Zwiebeln Rotes Paprika-Relish Safran-Birnen Senf-Rosinen Tomaten-Relish Trockenfrüchte-Chutney Wassermelonen-Schalen-Relish Zesten in Orangen-Vanillesirup Zitronen-Relish Zucchini-Relish